Recipe Library
சமையல் குறிப்புக் களஞ்சியம்
A shared collection of dish pages and recipe variants, built by members: recipes, notes from other cooks, and video demonstrations.
- 111
- dish pages
- 272
- variants
- 4
- recipes so far
The dish pages and variants come from the community’s starting list; most are waiting for their first recipe, and yours can be it. Cooking questions, techniques and food memories stay in Food & Cooking. For the regions behind the food, see the Tamil Nadu Culinary Map.
Recipes in the library களஞ்சியத்தில் உள்ள செய்முறைகள்
Regional collections வட்டாரத் தொகுப்புகள்
Regional names are provenance labels on individual recipes, not claims of ownership: the same dish is cooked in many places. Choose one to see the recipes carrying it.
1. Breakfast and Tiffin காலை உணவும் டிபனும்
Idli, dosai, adai, pongal, paniyaram, appam, idiyappam, upma, sevai and puttu.
- Idliஇட்லி3 variants
- Dosaiதோசை6 variants
- Adaiஅடை2 variants
- Uthappamஊத்தப்பம்1 variant
- Ven Pongalவெண் பொங்கல்4 variants · 1 recipe
- Paniyaramபணியாரம்5 variants
- Appamஅப்பம்4 variants
- Idiyappamஇடியாப்பம்2 variants
- Upmaஉப்புமா2 variants
- Sevaiசேவை4 variants
- Puttuபுட்டு3 variants
- Kozhukattaiகொழுக்கட்டை8 variants · 1 recipe · from Sweets and Desserts
2. Breads, Roti and Parotta ரொட்டி, பரோட்டா வகைகள்
Parotta, chapati and roti, coconut roti, stuffed breads and kothu preparations.
3. Rice Dishes சாத வகைகள்
Sambar sadam, puliyodarai, thayir sadam and the many mixed rices.
4. Biriyani and Pulao பிரியாணியும் புலாவும்
One biriyani family with its regional styles; pulao has its own.
5. Koozh, Kanji and Kali கூழ், கஞ்சி, களி
Millet porridges, gruels and kali.
6. Sambar and Lentil Gravies சாம்பாரும் பருப்புக் குழம்புகளும்
Sambar in its many forms, and other dal gravies.
7. Kuzhambu and Vegetarian Curries குழம்பும் சைவக் கறிகளும்
Vatha, puli, kara, mor and other kuzhambu; sodhi; vegetable mandi.
- Vatha Kuzhambuவத்தக் குழம்பு3 variants
- Puli Kuzhambuபுளிக் குழம்பு1 variant
- Kara Kuzhambuகாரக் குழம்பு2 variants
- Poondu Kuzhambuபூண்டுக் குழம்பு1 variant
- Vendhaya Kuzhambuவெந்தயக் குழம்பு1 variant
- Milagu Kuzhambuமிளகுக் குழம்பு1 variant
- Mor Kuzhambuமோர்க் குழம்பு1 variant
- Paruppu Urundai Kuzhambuபருப்பு உருண்டைக் குழம்பு1 variant
- Mochai Kuzhambuமொச்சைக் குழம்பு1 variant
- Kollu Kuzhambuகொள்ளுக் குழம்பு1 variant
- Poricha Kuzhambuபொரிச்ச குழம்பு1 variant
- Thakkali Kuzhambuதக்காளிக் குழம்பு1 variant
- Sodhiசொதி2 variants
- Kathirikai Paal Curryகத்தரிக்காய்ப் பால் கறி1 variant
- Mandiமண்டி1 variant
8. Rasam ரசம்
Paruppu, tomato, pepper, garlic, lemon and other rasam.
9. Vegetables, Greens and Salads காய்கறி, கீரை வகைகள்
Poriyal, kootu, masiyal, avial, usili and vegetable roasts.
10. Chutney, Thuvaiyal, Pachadi and Sambal சட்னி, துவையல், பச்சடி, சம்பல்
A family for each preparation, with its variants.
11. Podi, Masala and Cooking Foundations பொடி, மசாலா, அடிப்படைத் தயாரிப்புகள்
Podi, sambar and rasam powders, spice pastes and batters.
12. Chicken and Other Poultry கோழி உணவுகள்
Chicken curries, pepper chicken, sukka and varuval.
13. Meat Dishes இறைச்சி உணவுகள்
Mutton curry, sukka, pepper fry, kola urundai, soup and paya.
- Dosaiதோசை6 variants · from Breakfast and Tiffin
- Biriyaniபிரியாணி4 variants · from Biriyani and Pulao
- Mutton Kuzhambuமட்டன் குழம்பு2 variants
- Mutton Sukkaமட்டன் சுக்கா1 variant
- Mutton Milagu Varuvalமட்டன் மிளகு வறுவல்1 variant
- Kari Kola Urundaiகறி கோலா உருண்டை1 variant
- Mutton Elumbu Soupமட்டன் எலும்பு சூப்1 variant
- Aattu Kaal Payaஆட்டுக்கால் பாயா1 variant
14. Fish and Seafood மீன், கடல் உணவுகள்
Fish curry and fry, dried fish, anchovy, prawn and crab.
15. Egg Dishes முட்டை உணவுகள்
Egg curry, pepper fry and other egg preparations.
16. Savoury Snacks and Short Eats காரப் பலகாரங்கள்
Vadai, murukku, thattai, seedai, bajji, pakoda and sundal.
17. Sweets and Desserts இனிப்புகள்
Pongal, adhirasam, kozhukattai, urundai, laddu, payasam and halwa.
- Paniyaramபணியாரம்5 variants · from Breakfast and Tiffin
- Appamஅப்பம்4 variants · from Breakfast and Tiffin
- Seedaiசீடை2 variants · from Savoury Snacks and Short Eats
- Sakkarai Pongalசர்க்கரைப் பொங்கல்2 variants · 1 recipe
- Akkaravadisalஅக்காரவடிசல்1 variant
- Adhirasamஅதிரசம்1 variant
- Suyyamசுய்யம்1 variant
- Kozhukattaiகொழுக்கட்டை8 variants · 1 recipe
- Urundaiஉருண்டை6 variants
- Ladduலட்டு2 variants
- Payasamபாயசம்6 variants
- Thiruvathirai Kaliதிருவாதிரைக் களி1 variant
- Ukkaraiஉக்கரை1 variant
- Thirattupalதிரட்டுப்பால்1 variant
- Tirunelveli Halwaதிருநெல்வேலி அல்வா1 variant
- Kesariகேசரி1 variant
- Karadaiyan Nombu Adaiகாரடையான் நோன்பு அடை2 variants
18. Pickles, Preserves and Dried Foods ஊறுகாய், வற்றல், வடாம்
Oorugai, thokku, vathal, vadam and appalam.
19. Drinks பானங்கள்
Neer mor, panakam, sukku kaapi, paruthi paal and filter kaapi.
20. Baking and Global Recipes பேக்கிங், உலகச் சமையல்
Cakes, cookies, buns and bakes; international and diaspora adaptations, each with an honest cuisine label.
No dish pages here yet. Suggest a dish page.
How the library works களஞ்சியத்தின் விதிகள்
- 1
One page for each dish
Every variety of a food sits together: Idli has one page, however many groups or regions list it.
ஒவ்வோர் உணவுக்கும் ஒரே பக்கம்: இட்லியின் எல்லா வகைகளும் ஒரே இடத்தில்.
- 2
Distinct variants, complete recipes
A variant has its own ingredients, quantities and method. A small change is a note on the recipe; another way of cooking it is an alternative method.
ஒவ்வொரு வகைக்கும் தனிப் பொருள்கள், அளவுகள், செய்முறை. சிறு மாற்றம் ஒரு குறிப்பாகச் சேரும்.
- 3
No near-copies
A recipe that is 80 percent or more the same as one already here is not added a second time; what differs is added to the existing recipe.
ஏற்கெனவே உள்ள செய்முறையுடன் 80 விழுக்காடு அல்லது அதற்கு மேல் ஒத்திருந்தால், அது மீண்டும் சேர்க்கப்படாது.
- 4
Videos, one from each member
Members add YouTube or Instagram demonstrations: one per member for each recipe, no video twice, and the most upvoted first.
ஒரு செய்முறைக்கு ஓர் உறுப்பினர் ஒரு காணொளி; அதிக வாக்கு பெற்றவை முதலில்.
- 5
Reviewed before it is shown
Recipes, notes and videos are checked by a moderator against the contribution standards. That means they meet the standards, not that they are the only correct family tradition.
எல்லாப் பங்களிப்புகளும் வெளியிடும் முன் மதிப்பாய்வு செய்யப்படும்.
The 20 groups are a way to browse, not an official or complete classification of Tamil food, and regional names are labels on recipes, not claims of ownership. Diet and ingredient labels describe the recipe as written; leaving an ingredient out does not make a dish safe for an allergy, and nothing here is medical advice.